高级调酒师章节练习(2019.05.12)

单项选择题
以下鸡尾酒中属长饮的有（）
A、金汤力
B、红粉佳人
C、青草猛
D、威士忌酸
判断题
擦拭高脚杯的方法是由杯脚再至杯身，最后才擦拭杯中内壁。
答案：错误
填空题
西班牙出产的强化葡萄酒称为（）。从制造方法上分有淡色的（）和浓色的（）两种。
答案：SHERRY；FINO；OLOROSO
单项选择题
香槟酒是一种成熟而富有活力的（）酒。
A、低密度
B、果香型
C、果密度
问答题
如何坚定啤酒的质量？
答案：
（1）颜色；
（2）香味；
（3）口味；
（4）泡沫。
名词解释
新酒（Nouveau）
答案：指当年酿造并包装上市的红酒，常在9月收割酿制11月开始销售的。由于陈酿时间短，酒尾充满新鲜果味，一般在装瓶后两三个月内饮...
填空题
酒店中酒会酒吧设置形式分有（）酒吧、（）酒吧、（）酒吧和（）酒吧等。
答案：软饮料；国产酒水；标准；豪华
填空题
饮用葡萄酒归纳起来可分为三个步骤，分别一是（）、二是（）、三是（）。
答案：观色；闻香；品尝
单项选择题
与“Cointreau”属同一类型利口酒的是（）
A、Triple
B、Bailey
C、Tia Maria
D、Kahlua
问答题
制定酒水单有何要求？
答案：要求是：
（1）酒单内容完整，文字简洁明了。
（2）价格公道合理。
（3）印刷清晰、...