白酒知识章节练习(2019.05.13)
来源：考试资料网
参考答案：酱香酒采用糯性小红粮和小麦为原料，工艺十分独特且科学合理，与其他白酒工艺相比，其工艺的特点为“三高三长&rd... 参考答案：也称母曲、老曲种。常在新大曲制做时做种子用。 参考答案：1.购买瓶装白酒，由于不可能打开瓶盖先品尝，所以在挑选时要仔细观察识别：
（1）看酒体是否清澈透亮。装在瓶内... 参考答案：低聚糖以贰糖为主要，贰糖又称双糖，它是两分子单糖苷键连接而成，水解后产生两分子单糖。 参考答案：
我国饮料酒已有四、五千年历史。现代白酒、蒸馏酒、大概135年历史。
参考答案：杂醇油是指含三个以上碳原子的高级醇类的总称，如丙醇、戍醇、异戍醇等，由于它们可以在稀酒精中以油状析出，故得此名。在白酒发... 参考答案：从色、香、味、格四个方面来进行鉴别的。
（1）色泽透明度鉴别
白酒的正常色泽应是无色透明（酱香有淡黄... 参考答案：空杯留香——即装过好的酱香型白酒的杯子，酒的气会保留很长时间，并且香气是绵绵不绝的沁人心脾。主要... 参考答案：影响评酒结果的因素有：
1、顺序效应；
2、后效应；
3、顺效应；
4、评酒环境...