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章节练习
厨师考试章节练习(2019.05.18)
来源:考试资料网
1
熬制奶油其目的是()。
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2.判断题
布丁蛋糕为面粉类蛋糕的一种产品。
参考答案:
对
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3
厨房常用的化学灭火设备有()、二氧化碳灭火器和卤代烷灭火器等。
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4.填空题
小麦的()约占小麦粒干重()。
参考答案:
胚芽;2.22%~4%
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5
宴席上点心程序的主要原则是()。
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6
干货原料经过涨发加工后重量会发生变化,涨发率(),它的单位成本就会越低。
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7
生碱水的配制方法是将()500克和冷水20千克放在一起搅匀溶化即成。
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8
日本人他们以鱼虾、()等海鲜为烹食的主要原料,十分讲究菜点的色泽、形态和营养价值。
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9.填空题
汉族一般都有()的习惯。
参考答案:
饮茶、饮酒
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10
香菇品质最好的是().
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