单项选择题日本人他们以鱼虾、（）等海鲜为烹食的主要原料，十分讲究菜点的色泽、形态和营养价值。
A.生菜
B.生鱼
C.寿司
D.贝类
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1.单项选择题英国人喜欢吃的食品有牛羊肉、蛋禽类、（）、水果等。
A.生菜
B.甜点
C.鱼虾
D.冷饮
2.单项选择题美式菜是英式菜的派生物，同时又吸收了（）、德国人和法意等国家的烹饪精华，比较注重食品的营养和荤素的搭配。
A.法国人
B.英国人
C.印第安人
D.日本人
3.单项选择题德国人喜欢口味清淡微带酸甜的菜肴，不喜欢过于肥腻、（）的食品。
A.甜味
B.辛辣
C.咸鲜
D.麻辣
4.单项选择题原料仓库内的货物与（）距离为50厘米，以防止灯光发热而引起货品燃烧，另外厨房的明火也必须远离照明灯。
A.货距
B.墙距
C.照明灯
D.厨房
5.单项选择题面点部厨师长要贯彻执行企业的决策和计划，了解（）的需求。
A.领导
B.厨师
C.货源
D.客人
6.单项选择题面点部厨师长要掌握货源信息：编制（）计划；加强定货合同管理；实行责任制；加强检查指导。
A.规程
B.方法
C.程序
D.采购
7.单项选择题物料的储存管理包括物料的（）管理工作。
A.规程
B.出库
C.程序
D.采购
8.单项选择题产品的（）管理，主要是防止生产的盲目性。
A.规程
B.决策
C.程序
D.采购
9.单项选择题面点制作管理包括做好面点生产管理，增加（）。
A.成型方法
B.花色品种
C.制作方法
D.成熟方法
10.单项选择题厨房技术管理的要求包括依靠技术骨干，坚持（）；注意培养青年技术接班人；加强与各部门的联系。
A.年轻的厨师
B.产品的制作
C.技术研究
D.生产管理
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