单项选择题原料仓库内的货物与（）距离为50厘米，以防止灯光发热而引起货品燃烧，另外厨房的明火也必须远离照明灯。
A.货距
B.墙距
C.照明灯
D.厨房
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1.单项选择题面点部厨师长要贯彻执行企业的决策和计划，了解（）的需求。
A.领导
B.厨师
C.货源
D.客人
2.单项选择题面点部厨师长要掌握货源信息：编制（）计划；加强定货合同管理；实行责任制；加强检查指导。
A.规程
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3.单项选择题物料的储存管理包括物料的（）管理工作。
A.规程
B.出库
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D.采购
4.单项选择题产品的（）管理，主要是防止生产的盲目性。
A.规程
B.决策
C.程序
D.采购
5.单项选择题面点制作管理包括做好面点生产管理，增加（）。
A.成型方法
B.花色品种
C.制作方法
D.成熟方法
6.单项选择题厨房技术管理的要求包括依靠技术骨干，坚持（）；注意培养青年技术接班人；加强与各部门的联系。
A.年轻的厨师
B.产品的制作
C.技术研究
D.生产管理
7.单项选择题面点厨房安全管理主要是指（）、操作安全。
A.卫生安全
B.食品安全
C.个人安全
D.环境安全
8.单项选择题饮食市场营销是指饮食企业（）为了使顾客满意，并实现企业经营目标而展开的一系列有计划，有组织的活动。
A.卫生安全
B.操作安全
C.经营者
D.目标
9.单项选择题厨房技术管理的要求包括依靠（），坚持技术研究；注意培养青年技术接班人；加强与各部门的联系。
A.年轻的厨师
B.技术骨干
C.领班
D.生产管理
10.单项选择题抓好厨房的食品质量，做到（）、规格化；加强对食品成本的控制，正确掌握毛利率。
A.一体化
B.产品的制作
C.程序化
D.标准化
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