单项选择题面点厨房安全管理主要是指()、操作安全。
A.卫生安全
B.食品安全
C.个人安全
D.环境安全
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1.单项选择题饮食市场营销是指饮食企业()为了使顾客满意,并实现企业经营目标而展开的一系列有计划,有组织的活动。
A.卫生安全
B.操作安全
C.经营者
D.目标
2.单项选择题厨房技术管理的要求包括依靠(),坚持技术研究;注意培养青年技术接班人;加强与各部门的联系。
A.年轻的厨师
B.技术骨干
C.领班
D.生产管理
3.单项选择题抓好厨房的食品质量,做到()、规格化;加强对食品成本的控制,正确掌握毛利率。
A.一体化
B.产品的制作
C.程序化
D.标准化
4.单项选择题掌握厨房技术知识和();搞好需求调查,创自己的经营特色。
A.厨师的需求
B.技术需求
C.岗位要求
D.生产管理
5.单项选择题西点的烘烤设备主要指烤箱,它是西点、()生产的关键设备。
A.生产
B.巧克力
C.饼干
D.面包
6.单项选择题西点的烘烤设备主要指烤箱,它是()、面包生产的关键设备。
A.生产
B.巧克力
C.西点
D.饼干
7.单项选择题艺术装饰类,如精制的巧克力糖棍、面包篮、庆典蛋糕、()、马司板花、糖活制品等。
A.糖粉盒
B.巧克力粉盒
C.奶油粉盒
D.榛子粉盒
8.单项选择题艺术装饰类,如精制的()糖棍、面包篮、庆典蛋糕、糖粉盒、马司板花、糖活制品等。
A.榛子
B.巧克力
C.奶油
D.白兰地
9.单项选择题精制小点类,以甜咸为主,重量5至15克,食用时以一口一块为宜,适用于酒会、()或餐后食用。
A.早餐
B.午餐
C.茶点
D.晚餐
10.单项选择题江苏菜系是由扬州、()、苏州三地的地方菜系发展而成。
A.无锡
B.镇江
C.南京
D.湖州
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松制糕粉坯呈松散的颗粒状态,因此首选模具蒸制成熟方法,但蒸制的时间与模具的深浅和大小无关。
题型:判断题
作小笼包的皮时粉要用开水烫熟,否则生粉做的皮太干。
题型:判断题
擘酥面团由两块面团复合而成,一块是用凝结的熟猪油或黄油掺入面粉调制的起酥面,另一块是由()等调成的面团。
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杏仁饼粉团灌入模具中制成饼坯要()
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广式月饼成型的质量要求是()
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白酒酵种培养法是在面粉中掺入1/5量的白酒,再加入1/2的水拌匀,经过两小时的发酵即为酵种。
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白兔酥开酥时,要掌握好坯皮的厚薄,过厚层次太粗,过薄层次易碎。
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下列关于层酥面坯水油皮面团调制说法正确的是()
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制作包馅面点时,应选择合适()的馅心,这样才不至于面点在熟制后走形。
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薯类面坯细腻柔软,具有()
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