单项选择题面点部厨师长要贯彻执行企业的决策和计划，了解（）的需求。
A.领导
B.厨师
C.货源
D.客人
你可能感兴趣的试题
1.单项选择题面点部厨师长要掌握货源信息：编制（）计划；加强定货合同管理；实行责任制；加强检查指导。
A.规程
B.方法
C.程序
D.采购
2.单项选择题物料的储存管理包括物料的（）管理工作。
A.规程
B.出库
C.程序
D.采购
3.单项选择题产品的（）管理，主要是防止生产的盲目性。
A.规程
B.决策
C.程序
D.采购
4.单项选择题面点制作管理包括做好面点生产管理，增加（）。
A.成型方法
B.花色品种
C.制作方法
D.成熟方法
5.单项选择题厨房技术管理的要求包括依靠技术骨干，坚持（）；注意培养青年技术接班人；加强与各部门的联系。
A.年轻的厨师
B.产品的制作
C.技术研究
D.生产管理
6.单项选择题面点厨房安全管理主要是指（）、操作安全。
A.卫生安全
B.食品安全
C.个人安全
D.环境安全
7.单项选择题饮食市场营销是指饮食企业（）为了使顾客满意，并实现企业经营目标而展开的一系列有计划，有组织的活动。
A.卫生安全
B.操作安全
C.经营者
D.目标
8.单项选择题厨房技术管理的要求包括依靠（），坚持技术研究；注意培养青年技术接班人；加强与各部门的联系。
A.年轻的厨师
B.技术骨干
C.领班
D.生产管理
9.单项选择题抓好厨房的食品质量，做到（）、规格化；加强对食品成本的控制，正确掌握毛利率。
A.一体化
B.产品的制作
C.程序化
D.标准化
10.单项选择题掌握厨房技术知识和（）；搞好需求调查，创自己的经营特色。
A.厨师的需求
B.技术需求
C.岗位要求
D.生产管理
最新试题
松制糕粉坯呈松散的颗粒状态，因此首选模具蒸制成熟方法，但蒸制的时间与模具的深浅和大小无关。
题型：判断题
在调制芝麻酱的时候，搅拌时要注意千万不可一次加入过多的水，否则将会成为小碎疙瘩，俗称“脱水”，难以使麻酱和水均匀地调和在一起。
题型：判断题
以下属于物理膨松面坯特点的是（）
题型：多项选择题
餐盘围边主要作用是促进客人食欲，增加卖点，是点心的陪衬，而不是主体，所以使用盘饰时要注意（）
题型：单项选择题
熟制松质糕时如果没有控制好熟制时间的话，极易（）
题型：单项选择题
像生山楂的熟制，先上小火蒸5分钟，将装饰完成的山楂坯再次入蒸锅，小火蒸1分钟出锅装盘即成。
题型：判断题
以下关于圆酥的工艺的注意事项说法正确的是（）
题型：单项选择题
白酒酵种培养法是在面粉中掺入1/5量的白酒，再加入1/2的水拌匀，经过两小时的发酵即为酵种。
题型：判断题
作小笼包的皮时粉要用开水烫熟，否则生粉做的皮太干。
题型：判断题
调制干油酥时，需要反复（），使其增加润滑性和黏性。
题型：多项选择题