产品的（）管理，主要是防止生产的盲目性。

单项选择题产品的（）管理，主要是防止生产的盲目性。

A.规程
B.决策
C.程序
D.采购

1.单项选择题面点制作管理包括做好面点生产管理，增加（）。

A.成型方法
B.花色品种
C.制作方法
D.成熟方法

2.单项选择题厨房技术管理的要求包括依靠技术骨干，坚持（）；注意培养青年技术接班人；加强与各部门的联系。

A.年轻的厨师
B.产品的制作
C.技术研究
D.生产管理

3.单项选择题面点厨房安全管理主要是指（）、操作安全。

A.卫生安全
B.食品安全
C.个人安全
D.环境安全

4.单项选择题饮食市场营销是指饮食企业（）为了使顾客满意，并实现企业经营目标而展开的一系列有计划，有组织的活动。

A.卫生安全
B.操作安全
C.经营者
D.目标

5.单项选择题厨房技术管理的要求包括依靠（），坚持技术研究；注意培养青年技术接班人；加强与各部门的联系。

A.年轻的厨师
B.技术骨干
C.领班
D.生产管理

6.单项选择题抓好厨房的食品质量，做到（）、规格化；加强对食品成本的控制，正确掌握毛利率。

A.一体化
B.产品的制作
C.程序化
D.标准化

7.单项选择题掌握厨房技术知识和（）；搞好需求调查，创自己的经营特色。

A.厨师的需求
B.技术需求
C.岗位要求
D.生产管理

8.单项选择题西点的烘烤设备主要指烤箱，它是西点、（）生产的关键设备。

A.生产
B.巧克力
C.饼干
D.面包

9.单项选择题西点的烘烤设备主要指烤箱，它是（）、面包生产的关键设备。

A.生产
B.巧克力
C.西点
D.饼干

10.单项选择题艺术装饰类，如精制的巧克力糖棍、面包篮、庆典蛋糕、（）、马司板花、糖活制品等。

A.糖粉盒
B.巧克力粉盒
C.奶油粉盒
D.榛子粉盒