单项选择题面点制作管理包括做好面点生产管理,增加()。
A.成型方法
B.花色品种
C.制作方法
D.成熟方法
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1.单项选择题厨房技术管理的要求包括依靠技术骨干,坚持();注意培养青年技术接班人;加强与各部门的联系。
A.年轻的厨师
B.产品的制作
C.技术研究
D.生产管理
2.单项选择题面点厨房安全管理主要是指()、操作安全。
A.卫生安全
B.食品安全
C.个人安全
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3.单项选择题饮食市场营销是指饮食企业()为了使顾客满意,并实现企业经营目标而展开的一系列有计划,有组织的活动。
A.卫生安全
B.操作安全
C.经营者
D.目标
4.单项选择题厨房技术管理的要求包括依靠(),坚持技术研究;注意培养青年技术接班人;加强与各部门的联系。
A.年轻的厨师
B.技术骨干
C.领班
D.生产管理
5.单项选择题抓好厨房的食品质量,做到()、规格化;加强对食品成本的控制,正确掌握毛利率。
A.一体化
B.产品的制作
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6.单项选择题掌握厨房技术知识和();搞好需求调查,创自己的经营特色。
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B.技术需求
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D.生产管理
7.单项选择题西点的烘烤设备主要指烤箱,它是西点、()生产的关键设备。
A.生产
B.巧克力
C.饼干
D.面包
8.单项选择题西点的烘烤设备主要指烤箱,它是()、面包生产的关键设备。
A.生产
B.巧克力
C.西点
D.饼干
9.单项选择题艺术装饰类,如精制的巧克力糖棍、面包篮、庆典蛋糕、()、马司板花、糖活制品等。
A.糖粉盒
B.巧克力粉盒
C.奶油粉盒
D.榛子粉盒
10.单项选择题艺术装饰类,如精制的()糖棍、面包篮、庆典蛋糕、糖粉盒、马司板花、糖活制品等。
A.榛子
B.巧克力
C.奶油
D.白兰地
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以下属于物理膨松面坯特点的是()
题型:多项选择题
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