国家开放大学(食品营养与安全)章节练习(2019.06.04)

来源：考试资料网

1.判断题预防高血压，应该限盐限酒，保持情绪稳定。

2.问答题食品法典委员会具有哪些职责？

参考答案：（1）保护消费者健康和确保食品贸易的公平性原则。
（2）促进国际政府组织和非政府组织从事所有有关食品标准工作的...

3.问答题为什么应对食物加碘？

参考答案：人体碘的摄入主要来源于食物和饮水，机体的缺碘与所生存的自然环境的碘缺乏有关，该病的分布呈明显的地方性。如果土壤中的碘不足...

4.问答题食品标准必须规定的内容有哪些？

参考答案：（1）食品安全卫生标准是食品标准必须规定的内容；
（2）食品营养指标是食品标准必须规定的的技术指标；

5.名词解释营养监测

参考答案：搜集分析对居民营养状况有制约作用的因素和条件，预测居民营养状况在可预见的将来可能发生的动态变化，并及时采取补充措施，引导...

6.问答题在烹制菜肴时，为什么要适当加醋？

参考答案：食醋能能去腥解腻，增进鲜味和香味，能在食物加热过程中保护维生素C不被破坏，还可以使烹饪原料中的钙质溶解而有利于人体消化吸...

7 水俣病是由于食物受到重金属污染而导致的一种严重的神经系统疾病，是由于（）引起。

8.名词解释挥发性盐基总氮（TVBN）

参考答案：指食品水浸液在碱性条件下能与水蒸气一起蒸馏出来的总氮量。

9 在饮食中特别需要注意控制食盐数量的人群是（）。

10 具有抗氧化作用的是（）。