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西式面点师考试章节练习(2019.06.18)
来源:考试资料网
1
下列中属于完全性蛋白质的是()。
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2
奶油类馅料应有良好的(),符合所制品种的要求。
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3
造成制品馅料流出的大多原因是()。
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4.名词解释
打发
参考答案:
是指蛋液或黄油经搅打体积增大的方法。
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5
调制清酥面坯的水面团时,要用()搅拌。
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6.判断题
成熟的软质面包成品造型整齐、端正,大小一致。
参考答案:
对
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7.判断题
全麦粉是用石磨磨成的麦粉,不易把麦芽和麦皮除去,故得80%全麦粉。
参考答案:
错
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8
触电方式分为接触触电、接触电压触电和()。
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9
面包进行中间醒发时,应尽量(),以免面团表皮结皮,品质受影响。
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10
食品雕刻中的圆雕即是()。
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