单项选择题食品雕刻中的圆雕即是()。
A.浮雕
B.食雕
C.立体雕
D.平面雕
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1.单项选择题西瓜雕刻是食品雕塑工艺中的()技法。
A.塑型
B.浮雕
C.平雕
D.圆雕
2.单项选择题一般规定,鉄皮罐头食品可贮存一年,玻璃瓶装食品可贮存()。
A.一个月
B.三个月
C.五个月
D.六个月
3.单项选择题为防止罐头食品的污染,罐头应放在通风、干燥()的地方。
A.明亮
B.阴凉
C.阳光下
D.寒冷
4.单项选择题腐烂变质的蔬菜、水果由于细菌和酶的作用()的含量增加,食用后有危害性。
A.硝酸钠
B.脂酶
C.亚硝酸盐
D.硝酸盐
5.单项选择题蔬菜、水果可采用冷藏占法防止其腐烂变质。温度为()。
A.0-5℃
B.0℃以下
C.3-7℃
D.10℃
6.单项选择题油脂会因不饱和脂肪酸()的化学变化而酸败。
A.自身氧化
B.水解
C.分解
D.催化
7.单项选择题油脂要在()、密封、低温处贮藏。
A.通风
B.干燥
C.避光
D.无异物
8.单项选择题鲜蛋贮藏的温度以()最好。
A.1-5℃
B.0℃
C.10℃
D.-1℃
9.单项选择题细菌、霉菌通过不同途径侵入蛋内与()一起分解蛋的内溶物引起变质。
A.蛋白质
B.酶
C.微生物
D.蛋黄
10.单项选择题面粉异物的污染一般是植物种子和()二种。
A.无机夹杂物
B.有机夹杂物
C.无机盐
D.有机物
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