食品生物技术章节练习(2019.07.31)

问答题
什么是细菌的鞭毛？简述它的基本结构。
答案：有些细菌表面着生着1根或数根细长呈波浪状的，具有推动细菌运动功能的丝状物，称为鞭
毛。是细菌的“运...
问答题
为什么“番茄—马铃薯”超级杂种植株没有如科学家所想像的那样，地上长番茄、地下结马铃薯？
答案：主要原因是：生物基因的表达不是孤立的，它们之间是相互调控、相互影响的，所以马铃薯—番茄杂交植株的细胞中虽然具备两个物种的...
名词解释
相对酶活力
答案：具有相同酶蛋白量的固定化酶与游离酶活力的比值称为相对酶活力。
问答题
食品生物技术的研究内容?
答案：通过基因工程和细胞工程改善食品原料农产品的品质和提高产量；
利用基因工程、发酵工程生产用于农产品保鲜的抗氧化剂...
问答题
水在酶催化反应中发挥的双重作用是什么？
答案：水分子对酶的催化活性是至关重要；水是导致酶的热失活的重要因素。
问答题
耐热DNA聚合酶的主要用途？
答案：
（1）DNA测序；
（2）PCR对DNA片段进行体外扩增。
名词解释
老化
答案：稀淀粉溶液冷却后，线性分子重新排列并通过氢键形成不溶性沉淀。浓的淀粉糊冷却时，在有限的区域内，淀粉分子重新排列较快，线性...
问答题
生物能源包括哪些类型，各有什么优缺点？
答案：优点有：
（1）提供低硫燃料，
（2）提供廉价能源（于某些条件下），
（3）将有机物转化成...
单项选择题
酶分子进化在食品及工业中的应用不包括（）
A.改变催化特异性
B.提高酶在不同温度的适应性
C.提高酶活性
D.改变酶分子结构
问答题
温度和pH对发酵存在哪些方面的影响？
答案：（1）PH对发酵的影响：
①PH影响酶的活性。当PH值抑制菌体某些酶的活性时使菌的新陈代谢受阻；
②...