谷物科学原理章节练习(2019.10.16)

名词解释
缓苏
答案：
指谷物通过一个干燥过程以后停止干燥，保持温度不变，维持一定时间段，使谷粒内部的水分向外扩散，降低内外的水分梯度。
问答题
简述脱壳碾米的流程
答案：稻谷经过清洗，包括筛选，风选，相对密度去石，磁选等去除各种杂质后，脱掉稻壳成糙米，再进行糙米和稻谷的分离，纯的糙米碾去外...
名词解释
粳糯米（milledround-grainglutinousrice）
答案：用粳型糯性稻谷加工成的大米。米粒一般呈椭圆形，乳白色，不透明，也有的呈半透明状（俗称阴糯），黏性大。分特等、标准一等、标...
问答题
流化床干燥的特点。
答案：气流速度比固定床时明显要高，谷物处于流态化，谷粒与气体接触面积增加，谷物处于流化态时与气体之间的传热、传质速度加快。流化...
问答题
大米碾白精度与营养价值的关系如何？
答案：
大米碾白时，糖层和大部分的胚被碾下来，而糖层和糊粉层中含有极丰富的维生素和蛋白质。所以加工精度越高，营养损失越多。
问答题
什么是淀粉糖的DE？
答案：DE指葡萄糖值，表示淀粉水解程度。已水解的糖苷的百分率。DE（%）=还原糖（以葡萄糖表示）/固形物×100; 注意DE不...
问答题
制粉生产工艺分为湿法玉米淀粉和干法玉米淀粉：
答案：湿法玉米淀粉是原料玉米经过净化、亚硫酸溶液浸泡、破碎、胚芽分离、细磨、纤维分离、蛋白分离、淀粉洗涤、脱水、干燥等工序得到...
问答题
简述发酵保藏的原理？
答案：1）有利菌一旦能大批生长，在它们所产生的酒精和酸的影响下，原来有可能被腐败菌所利用的食物成分将被发酵菌作利用；
问答题
请用技术系统完备性法则解释帆船运输系统。
答案：一个完整的技术系统必须包括以下四个部分：即动力装置、传输装置、执行装置和控制装置。帆船的运输系统是利用能源风能通过动力装...
问答题
简述农业机械化发展的发展途径。
答案：1.找准农业机械化发展的切入点，走农民购买与国家扶持相结合的道路
2.因地制宜，根据农业机械化技术的难易程度，...