中国饮食文化章节练习(2019.10.19)

问答题
羊肉与乳酪相克
答案：
二者功能相反，不宜同食。
问答题
斟（zhen）茶
答案：
将壶中茶汤，分别斟入半圆形排列的茶杯中，从左到右，来回斟茶，使各杯茶汤浓淡一致，至八分满为止。
多项选择题
中国饮食文化技术体系包括（）
A.刀工技术
B.火候控制
C.临灶调味
D.凉菜保鲜
问答题
试述中国饮食文化21世纪的发展趋势。
答案：（一）、历史真实的回归人们会认识到饮食烹饪，根本目的是解决人们的基本生活需求，而不是无休止的追求物欲享乐。...
单项选择题
屠苏酒是在（）时饮用的酒。
A.端午节
B.重阳节
C.新年
D.中秋节
单项选择题
下面左右图分别是唐代壁画《野宴图》和《宴饮图》（甘肃敦煌473窟），两图描绘的都是多人在一张长桌前准备进食的场面，每人面前都摆着匕和箸。对此论述正确的是（）。
A.匕和箸共同成为了唐时期饮食的重要食具
B.匕和箸的共同使用在秦汉时期就已经出现
C.画中饮食情况说明唐代已经广泛流行“会餐”
D.匕和箸只是偶尔使用，唐朝仍然保留了孔子时期“抓饭”的传统
单项选择题
孔子思想核心和精神世界的支点是一个（）字。
A.仁
B.爱
C.礼
D.学
多项选择题
（）被称为山西“四大拉面”。
A、刀削面
B、刀拨面
C、拉面
D、拨鱼儿
单项选择题
在菜肴色系中，会损害味感，但运用得当能给人以淡雅、脱俗之趣，是（）。
A.白色
B.紫色
C.黄色
D.绿色
问答题
炊烟火的开始
答案：陶制炊具的发明、使用，标志着的饮食文化的产生。中国饮食文化经过了婴儿期、童年期，在这一过程中先民们创造了一系列饮食新成就...