00201饭店餐饮管理章节练习(2019.10.28)

单项选择题
针对（）的特点，餐饮部一定要制定餐饮服务质量标准。
A.无形性
B.一次性
C.同步性
D.差异性
填空题
生产餐饮产品的原料大多是鲜货原料，极容易（）。
答案：腐烂变质
填空题
白兰地是以（）作原料，在（）的基础上蒸馏而成的。
答案：葡萄；葡萄酒
单项选择题
（）采用大量的银质餐具，但服务员的表演较少。
A.法式服务
B.俄式服务
C.美式服务
D.英式服务
单项选择题
以下有关咖啡的话哪一句是错误的：（）。
A.咖啡质量的好坏与咖啡的品种有关
B.与冲煮的方法有密切关系。
C.一磅咖啡冲五十杯就是适中浓度的咖啡。
D.我国云南省、海南省所产咖啡豆的质量不比世界名咖啡逊色
填空题
西餐宴会的台型设计一般有（）、（）、（）、（）、口字型、T型、大型宴会台型、自助餐食台设计。
答案：教室型；剧场型；长方台型；马蹄型
名词解释
红茶
答案：是一种经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺处理的茶叶。
单项选择题
擦洗银器通常使用（）。
A.洗洁精
B.去污粉
C.银粉
D.清洁剂
问答题
试述餐厅服务员的行为守则。
答案：（1）礼貌、行动合乎情理
（2）保持个人清洁卫生
（3）工作守时，有时间观念
（4）关心同...
问答题
菜单的内容一般包括哪些？
答案：
一般的菜单在内容上包括告示性信息、菜品的名称、菜品的价格和适当的文字说明。