生产餐饮产品的原料大多是鲜货原料，极容易（）。

填空题生产餐饮产品的原料大多是鲜货原料，极容易（）。

1.填空题我国旅游饭店的餐饮收入一般要占饭店收入的（）。

2.填空题餐饮服务的好坏不仅直接关系到饭店的（）和形象，也直接影响饭店的（）和（）。

3.填空题餐饮产品是有形产品和无形产品（食品、饮料等）和无形产品（（）、（）等）的有机结合体。

4.填空题饭店的目标应是（）。饭店的根本经营宗旨是（）。

5.问答题简述学习型组织的创建策略。

6.问答题如何进行餐饮组织创新？其形式有哪些？

7.问答题餐饮管理创新的趋势是什么？

（1）树立品牌意识
（2）增加文化内涵
（3）拓展经营项目
（4）提升核心竞争力

8.问答题简述餐饮管理创新的内容及方法。

9.问答题宴会厅预订普通宴席20桌，每桌560.00元（酒水另计），其销售毛利率为55%，品种包括：8冷盘、6汤菜、4热炒、2点心和1果盘。各类菜点占总耗料成本的百分比分别为15%、50%、25%、5%、5%。试计算该宴席各类菜点的成本。

10.问答题某厨房本月营业额为261540.00元，该厨房对本月原料消耗情况进行月末盘存，其结果剩余12500.00元原料成本。已知该厨房本月共领用原料成本136000.00元，上月末结存原料成本15200.00元，该厨房本月实际消耗原料成本为多少元？实际成本率为多少？