餐饮服务的好坏不仅直接关系到饭店的（）和形象，也直接影响饭店的（）和（）。

填空题餐饮服务的好坏不仅直接关系到饭店的（）和形象，也直接影响饭店的（）和（）。

1.填空题餐饮产品是有形产品和无形产品（食品、饮料等）和无形产品（（）、（）等）的有机结合体。

2.填空题饭店的目标应是（）。饭店的根本经营宗旨是（）。

3.问答题简述学习型组织的创建策略。

4.问答题如何进行餐饮组织创新？其形式有哪些？

5.问答题餐饮管理创新的趋势是什么？

（1）树立品牌意识
（2）增加文化内涵
（3）拓展经营项目
（4）提升核心竞争力

6.问答题简述餐饮管理创新的内容及方法。

7.问答题宴会厅预订普通宴席20桌，每桌560.00元（酒水另计），其销售毛利率为55%，品种包括：8冷盘、6汤菜、4热炒、2点心和1果盘。各类菜点占总耗料成本的百分比分别为15%、50%、25%、5%、5%。试计算该宴席各类菜点的成本。

8.问答题某厨房本月营业额为261540.00元，该厨房对本月原料消耗情况进行月末盘存，其结果剩余12500.00元原料成本。已知该厨房本月共领用原料成本136000.00元，上月末结存原料成本15200.00元，该厨房本月实际消耗原料成本为多少元？实际成本率为多少？

9.问答题九龙宾馆制作某糕点用面粉4千克（单价4.40元/千克），白砂糖2.4千克（单价为5.60元/千克）、奶油2千克（单价28.00元/千克）、鸡蛋1.8千克（单价8.40元/千克），共出品120件产品。求糕点的单位成本。若糕点的毛利率为60%，则每份售价为多少元？

10.问答题现购进草鱼18千克，单价为16.00元/千克，经分档取料得净鱼肉6千克；鱼腩1.4千克；鱼骨、鱼头5千克。分档原料价值比分别是75%、7.64%、17.36%，求分档原料的单位成本。