库房短缺率的正常范围是（）

单项选择题库房短缺率的正常范围是（）

A.大于1%
B.小于等于1%
C.大于0.1%
D.小于等于0.1%

1.单项选择题普遍适用于顾客流动性较大的一般社会餐馆，不适合团体餐厅及酒会、宴会的菜单是（）

A.固定菜单
B.循环菜单
C.零点菜单
D.套菜菜单

2.问答题请说出管事部的职责。

3.名词解释蒸汽消毒法

4.名词解释煮沸消毒法

5.名词解释管事部

6.单项选择题下列做法哪些是错误的：（）。

A.消毒后的餐具要用抹布揩抹干净水渍
B.浓度不够的已用过的溶液，应及时更换
C.消毒时间一定要保证，否则会影响消毒效果
D.不能用洗衣粉洗擦餐具

7.单项选择题操作洗碗机时要注意，一般洗碗碟时水温（）清水冲洗时水温（）。

A.60度；80度
B.80度；60度
C.60度；60度
D.80度；80度

8.单项选择题 玻璃器皿的清洁保养程序是：（）。
（1）清洗剂洗刷
（2）冷水浸泡
（3）清水过净
（4）蒸汽消毒
（5）用消毒干布擦干水渍

A.32154
B.21345
C.12345
D.34125

9.单项选择题操作期间，如吸尘器出现响声沉闷，吸力不强的情况，哪种说法或做法是错误的：（）。

A.那是因为机器故障的原因，应请专业人员维修。
B.可能是吸管堵塞
C.积尘袋内的垃圾已满
D.可能是较大垃圾堵塞造成

10.单项选择题擦洗银器通常使用（）。

A.洗洁精
B.去污粉
C.银粉
D.清洁剂