单项选择题餐饮企业经营的核心环节是()
A.进存环节
B.生产环节
C.服务环节
D.销售环节
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1.单项选择题全面负责一个厨房的日常管理、技术管理和检查质量的是()
A.行政总厨
B.总厨助理
C.主厨
D.大厨
2.单项选择题假定市场上的原料价格呈上涨趋势,那么采用下列哪种计价方法可使计入餐饮成本的原料价值较高,而计入库存存货的价值较低()
A.实际进价法
B.先进先出法
C.后进先出法
D.最后进价法
3.单项选择题库房短缺率的正常范围是()
A.大于1%
B.小于等于1%
C.大于0.1%
D.小于等于0.1%
4.单项选择题普遍适用于顾客流动性较大的一般社会餐馆,不适合团体餐厅及酒会、宴会的菜单是()
A.固定菜单
B.循环菜单
C.零点菜单
D.套菜菜单
5.问答题请说出管事部的职责。
6.名词解释蒸汽消毒法
7.名词解释煮沸消毒法
8.名词解释管事部
9.单项选择题下列做法哪些是错误的:()。
A.消毒后的餐具要用抹布揩抹干净水渍
B.浓度不够的已用过的溶液,应及时更换
C.消毒时间一定要保证,否则会影响消毒效果
D.不能用洗衣粉洗擦餐具
10.单项选择题操作洗碗机时要注意,一般洗碗碟时水温()清水冲洗时水温()。
A.60度;80度
B.80度;60度
C.60度;60度
D.80度;80度
最新试题
管事部
题型:名词解释
假定市场上的原料价格呈上涨趋势,那么采用下列哪种计价方法可使计入餐饮成本的原料价值较高,而计入库存存货的价值较低()
题型:单项选择题
全面负责一个厨房的日常管理、技术管理和检查质量的是()
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大型饭店公司或集团在选择采购方式时,一般会使用(),以享受优惠价格。
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餐饮结帐的方式主要是()、签单和信用卡。
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餐饮企业经营的核心环节是()
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木制家俱为了保护漆面,以下哪种做法是错误的:()。
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俄式服务中派分食物是()
题型:单项选择题
下列做法哪些是错误的:()。
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餐饮服务水平主要包括()等方面内容。
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