单项选择题全面负责一个厨房的日常管理、技术管理和检查质量的是()
A.行政总厨
B.总厨助理
C.主厨
D.大厨
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1.单项选择题假定市场上的原料价格呈上涨趋势,那么采用下列哪种计价方法可使计入餐饮成本的原料价值较高,而计入库存存货的价值较低()
A.实际进价法
B.先进先出法
C.后进先出法
D.最后进价法
2.单项选择题库房短缺率的正常范围是()
A.大于1%
B.小于等于1%
C.大于0.1%
D.小于等于0.1%
3.单项选择题普遍适用于顾客流动性较大的一般社会餐馆,不适合团体餐厅及酒会、宴会的菜单是()
A.固定菜单
B.循环菜单
C.零点菜单
D.套菜菜单
4.问答题请说出管事部的职责。
5.名词解释蒸汽消毒法
6.名词解释煮沸消毒法
7.名词解释管事部
8.单项选择题下列做法哪些是错误的:()。
A.消毒后的餐具要用抹布揩抹干净水渍
B.浓度不够的已用过的溶液,应及时更换
C.消毒时间一定要保证,否则会影响消毒效果
D.不能用洗衣粉洗擦餐具
9.单项选择题操作洗碗机时要注意,一般洗碗碟时水温()清水冲洗时水温()。
A.60度;80度
B.80度;60度
C.60度;60度
D.80度;80度
10.单项选择题
玻璃器皿的清洁保养程序是:()。
(1)清洗剂洗刷
(2)冷水浸泡
(3)清水过净
(4)蒸汽消毒
(5)用消毒干布擦干水渍
A.32154
B.21345
C.12345
D.34125
最新试题
餐饮生产人员的选配包括两层含义:一是指满足餐饮生产需要的所有员工(含管理者)的配备,二是指()
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故意丢失账单,私吞餐饮收入,这种现象属于()
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下列做法哪些是错误的:()。
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木制家俱受潮后容易()、(),过分干燥则容易()、()。因此,应将家俱放置在干湿度适宜的位置,避免()、()和()。
题型:填空题
假定市场上的原料价格呈上涨趋势,那么采用下列哪种计价方法可使计入餐饮成本的原料价值较高,而计入库存存货的价值较低()
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从餐饮产品生产的后台到为宾客提供餐饮服务的前台有众多环节,每个环节的好坏都关系到餐饮服务质量的优劣。这是指餐饮服务质量的()
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餐酒单主要用于饭店的(),供就餐者挑选合适的佐餐葡萄酒。
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餐饮服务水平主要包括()等方面内容。
题型:多项选择题
玻璃器皿的清洁保养程序是:()。(1)清洗剂洗刷(2)冷水浸泡(3)清水过净(4)蒸汽消毒(5)用消毒干布擦干水渍
题型:单项选择题
俄式服务中派分食物是()
题型:单项选择题