填空题餐酒单主要用于饭店的(),供就餐者挑选合适的佐餐葡萄酒。
您可能感兴趣的试卷
你可能感兴趣的试题
1.填空题西餐服务中法式服务适合于高档的()
2.单项选择题下列西餐菜式被称为西餐之首的是()
A.意式菜
B.英式菜
C.法式菜
D.俄式菜
3.单项选择题餐饮产品价格结构中占最大比例的是()
A.原材料成本
B.人工费
C.经营费用
D.管理费用
4.单项选择题餐饮企业经营的核心环节是()
A.进存环节
B.生产环节
C.服务环节
D.销售环节
5.单项选择题全面负责一个厨房的日常管理、技术管理和检查质量的是()
A.行政总厨
B.总厨助理
C.主厨
D.大厨
6.单项选择题假定市场上的原料价格呈上涨趋势,那么采用下列哪种计价方法可使计入餐饮成本的原料价值较高,而计入库存存货的价值较低()
A.实际进价法
B.先进先出法
C.后进先出法
D.最后进价法
7.单项选择题库房短缺率的正常范围是()
A.大于1%
B.小于等于1%
C.大于0.1%
D.小于等于0.1%
8.单项选择题普遍适用于顾客流动性较大的一般社会餐馆,不适合团体餐厅及酒会、宴会的菜单是()
A.固定菜单
B.循环菜单
C.零点菜单
D.套菜菜单
9.问答题请说出管事部的职责。
10.名词解释蒸汽消毒法
最新试题
餐饮结帐的方式主要是()、签单和信用卡。
题型:填空题
餐饮服务水平主要包括()等方面内容。
题型:多项选择题
假定市场上的原料价格呈上涨趋势,那么采用下列哪种计价方法可使计入餐饮成本的原料价值较高,而计入库存存货的价值较低()
题型:单项选择题
一般水杯、酒杯用后要先用(),除去酒味,然后(),(),(),最后用(),使之透明光亮。
题型:填空题
木制家俱受潮后容易()、(),过分干燥则容易()、()。因此,应将家俱放置在干湿度适宜的位置,避免()、()和()。
题型:填空题
决定销售收入的大小有两个关键指标是()和()
题型:填空题
俄式服务中派分食物是()
题型:单项选择题
餐饮产品的内扣毛利率是以()为基数。
题型:填空题
中餐宴会布局的目的是()
题型:多项选择题
餐饮生产人员的选配包括两层含义:一是指满足餐饮生产需要的所有员工(含管理者)的配备,二是指()
题型:填空题