单项选择题下列西餐菜式被称为西餐之首的是（）
A.意式菜
B.英式菜
C.法式菜
D.俄式菜
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1.单项选择题餐饮产品价格结构中占最大比例的是（）
A.原材料成本
B.人工费
C.经营费用
D.管理费用
2.单项选择题餐饮企业经营的核心环节是（）
A.进存环节
B.生产环节
C.服务环节
D.销售环节
3.单项选择题全面负责一个厨房的日常管理、技术管理和检查质量的是（）
A.行政总厨
B.总厨助理
C.主厨
D.大厨
4.单项选择题假定市场上的原料价格呈上涨趋势，那么采用下列哪种计价方法可使计入餐饮成本的原料价值较高，而计入库存存货的价值较低（）
A.实际进价法
B.先进先出法
C.后进先出法
D.最后进价法
5.单项选择题库房短缺率的正常范围是（）
A.大于1%
B.小于等于1%
C.大于0.1%
D.小于等于0.1%
6.单项选择题普遍适用于顾客流动性较大的一般社会餐馆，不适合团体餐厅及酒会、宴会的菜单是（）
A.固定菜单
B.循环菜单
C.零点菜单
D.套菜菜单
7.问答题请说出管事部的职责。
8.名词解释蒸汽消毒法
9.名词解释煮沸消毒法
10.名词解释管事部
最新试题
以下有关餐厅布件的做法哪一项是错误的：（）。
题型：单项选择题
管事部
题型：名词解释
下列西餐菜式被称为西餐之首的是（）
题型：单项选择题
常用的餐具消毒方法有（），（），（），（），（），（）。
题型：填空题
玻璃器皿的清洁保养程序是：（）。（1）清洗剂洗刷（2）冷水浸泡（3）清水过净（4）蒸汽消毒（5）用消毒干布擦干水渍
题型：单项选择题
操作期间，如吸尘器出现响声沉闷，吸力不强的情况，哪种说法或做法是错误的：（）。
题型：单项选择题
操作洗碗机时要注意，一般洗碗碟时水温（）清水冲洗时水温（）。
题型：单项选择题
全面负责一个厨房的日常管理、技术管理和检查质量的是（）
题型：单项选择题
大型饭店公司或集团在选择采购方式时，一般会使用（），以享受优惠价格。
题型：单项选择题
餐饮结帐的方式主要是（）、签单和信用卡。
题型：填空题