单项选择题餐饮产品价格结构中占最大比例的是（）
A.原材料成本
B.人工费
C.经营费用
D.管理费用
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1.单项选择题餐饮企业经营的核心环节是（）
A.进存环节
B.生产环节
C.服务环节
D.销售环节
2.单项选择题全面负责一个厨房的日常管理、技术管理和检查质量的是（）
A.行政总厨
B.总厨助理
C.主厨
D.大厨
3.单项选择题假定市场上的原料价格呈上涨趋势，那么采用下列哪种计价方法可使计入餐饮成本的原料价值较高，而计入库存存货的价值较低（）
A.实际进价法
B.先进先出法
C.后进先出法
D.最后进价法
4.单项选择题库房短缺率的正常范围是（）
A.大于1%
B.小于等于1%
C.大于0.1%
D.小于等于0.1%
5.单项选择题普遍适用于顾客流动性较大的一般社会餐馆，不适合团体餐厅及酒会、宴会的菜单是（）
A.固定菜单
B.循环菜单
C.零点菜单
D.套菜菜单
6.问答题请说出管事部的职责。
7.名词解释蒸汽消毒法
8.名词解释煮沸消毒法
9.名词解释管事部
10.单项选择题下列做法哪些是错误的：（）。
A.消毒后的餐具要用抹布揩抹干净水渍
B.浓度不够的已用过的溶液，应及时更换
C.消毒时间一定要保证，否则会影响消毒效果
D.不能用洗衣粉洗擦餐具
