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章节练习
食品化学蛋白质章节练习(2019.11.18)
来源:考试资料网
1.名词解释
食品泡沫
参考答案:
气泡在连续的液相或含可溶性表面活性剂的半固相中形成的分散体系。
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2
下列物质中,不属于蛋白质的是:()
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3.名词解释
蛋白质界面性质
参考答案:
是指蛋白质能自发的迁移到空气-水界面或油-水界面,在界面上形成高黏弹性薄膜,其界面体系比由低分子量德表面活性剂形成的界面...
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4
下列蛋白质中不属于金属蛋白的是()
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5.填空题
在pH等于氨基酸的等电点时,该氨基酸()。
参考答案:
呈电中性
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6
下列哪个因素妨碍蛋白质形成α-螺旋结构()
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7
以下方法能导致蛋白质不可逆变性的是()
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8.填空题
维持蛋白质三级结构的作用力主要是()、()、()和()等非共价键,又称次级键。此外,在某些蛋白质中还有(),其在维持蛋白质构象方面也起着重要作用。
参考答案:
氢键;盐键;疏水键;范德华力;二硫键
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9
下列增稠剂中,形成凝胶强度最高的是()
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10
下列蛋白质变性现象中不属于物理变性的是()
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