A、脯氨酸的存在
B、链内氢键的形成
C、肽键平面通过α-碳原子旋转
D、异性氨基酸集中的区域
您可能感兴趣的试卷
你可能感兴趣的试题
A、多肽链中氨基酸的排列顺序
B、次级键
C、链内及链间的二硫键
D、温度及pH
A、胶体性质
B、两性性质
C、沉淀反应
D、变性性质
A、不带正电荷
B、不带负电荷
C、在电场中不泳动
D、溶解度最大
A.锌酶
B.血红蛋白
C.叶绿素
D.血蓝蛋白
A.精氨酸
B.赖氨酸
C.酪氨酸
D.色氨酸
A、溶解度降低
B、一级结构变化
C、活性丧失
D、蛋白质分子空间结构改变
A、处于等电状态时溶解度最小
B、加入少量中性盐溶解度增加
C、变性蛋白质的溶解度增加
D、有紫外吸收特性
A、7.6~10.6;
B、6.3~7.2;
C、2.8~3.2;
D、5.5~6.3
A、蛋白质在气-液界面吸附形成保护膜
B、蛋白质充分伸展和吸附
C、在界面形成黏弹性较好的蛋白质膜
D、具有较高的蛋白质浓度
A、测定溶解度是否改变;
B、测定蛋白质的比活性;
C、测定蛋白质的旋光性和等电点;
D、测定紫外差光谱是否改变。
最新试题
以下说法错误的是()
蛋白质溶于水是蛋白质形成凝胶的必要条件。
蛋白质的起泡能力取决于蛋白质膜的流变性质。
鸡蛋清中的卵黏蛋白和球蛋白是分子质量很大的蛋白质,它们具有良好的搅打起泡性,食品中常用鲜蛋或鲜蛋清来形成泡沫。在焙烤过程中易破裂,而加入少量()后却对形成的泡沫有保护作用。
以下能够提高蛋白质起泡能力的措施是()
以下哪些性质与蛋白质的表面性质有关()。
皮蛋的加工,利用了()使卵蛋白部分变性和水解,产生黑褐色并透明的蛋清凝胶,蛋黄这时也变成黑色稠糊或半塑状。
高浓度蛋白质溶液不具有牛顿流体性质。
下列热加工方式对蛋白质性质影响描述不正确的是()。
蛋白质变性不涉及到的结构是()。