A、多肽链中氨基酸的排列顺序
B、次级键
C、链内及链间的二硫键
D、温度及pH
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你可能感兴趣的试题
A、胶体性质
B、两性性质
C、沉淀反应
D、变性性质
A、不带正电荷
B、不带负电荷
C、在电场中不泳动
D、溶解度最大
A.锌酶
B.血红蛋白
C.叶绿素
D.血蓝蛋白
A.精氨酸
B.赖氨酸
C.酪氨酸
D.色氨酸
A、溶解度降低
B、一级结构变化
C、活性丧失
D、蛋白质分子空间结构改变
A、处于等电状态时溶解度最小
B、加入少量中性盐溶解度增加
C、变性蛋白质的溶解度增加
D、有紫外吸收特性
A、7.6~10.6;
B、6.3~7.2;
C、2.8~3.2;
D、5.5~6.3
A、蛋白质在气-液界面吸附形成保护膜
B、蛋白质充分伸展和吸附
C、在界面形成黏弹性较好的蛋白质膜
D、具有较高的蛋白质浓度
A、测定溶解度是否改变;
B、测定蛋白质的比活性;
C、测定蛋白质的旋光性和等电点;
D、测定紫外差光谱是否改变。
A、黏度的增加
B、紫外、荧光光谱发生变化
C、分子内部基团暴露
D、凝集、沉淀
最新试题
牛乳中含量最高的蛋白质是()
下列关于pH对蛋白质水合作用影响描述正确的是()。
下列对面团形成描述不正确的是()
形成不透明凝胶的原因是聚集和网络结构形成的速度低于蛋白质变性的速度。
皮蛋的加工,利用了()使卵蛋白部分变性和水解,产生黑褐色并透明的蛋清凝胶,蛋黄这时也变成黑色稠糊或半塑状。
巯基乙醇、半胱氨酸、二硫苏糖醇等还原剂能使蛋白质分子中存在的()还原,从而改变蛋白质的构象。
蛋白质变性不涉及到的结构是()。
蛋白质二级结构的变化是可逆变性。
下列哪个性能不是蛋白质界面性质所必须的()
下列关于食品蛋白质功能性质描述不对的是()。