下列哪个性能不是蛋白质界面性质所必须的（）

牛乳中含量最高的蛋白质是（）

面筋蛋白组合要由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成。

蛋白质溶于水是蛋白质形成凝胶的必要条件。

下列关于pH对蛋白质水合作用影响描述正确的是（）。

蛋白质二级结构的变化是可逆变性。

下列对面团形成描述不正确的是（）

以下哪些性质与蛋白质的乳化性无关（）。

蛋白质的起泡能力取决于蛋白质膜的流变性质。

下列哪个反应需加热（）