蛋白质变性不涉及到的结构是（）。

面筋蛋白组合要由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成。

下列关于pH对蛋白质水合作用影响描述正确的是（）。

下列关于蛋白质作用力的描述，其中错误的是（）

巯基乙醇、半胱氨酸、二硫苏糖醇等还原剂能使蛋白质分子中存在的（）还原，从而改变蛋白质的构象。

以下蛋白质的变性与疏水相互作用不相关的是（）

牛乳中含量最高的蛋白质是（）

以下哪些性质与蛋白质的表面性质有关（）。

以下说法错误的是（）

大豆浓缩蛋白产品应含有（）（干基）以上的蛋白质。