以下说法错误的是（）

下列关于蛋白质作用力的描述，其中错误的是（）

皮蛋的加工，利用了（）使卵蛋白部分变性和水解，产生黑褐色并透明的蛋清凝胶，蛋黄这时也变成黑色稠糊或半塑状。

鸡蛋清中的卵黏蛋白和球蛋白是分子质量很大的蛋白质，它们具有良好的搅打起泡性，食品中常用鲜蛋或鲜蛋清来形成泡沫。在焙烤过程中易破裂，而加入少量（）后却对形成的泡沫有保护作用。

巯基乙醇、半胱氨酸、二硫苏糖醇等还原剂能使蛋白质分子中存在的（）还原，从而改变蛋白质的构象。

以下哪些性质与蛋白质的表面性质有关（）。

高浓度蛋白质溶液不具有牛顿流体性质。

赖氨酸为碱性氨基酸，已知pKa1=2.18，pKa2=8.95，pKa3=10.53，则赖氨酸的等电点pI为（）。

下列热加工方式对蛋白质性质影响描述不正确的是（）。

以下哪个氨基酸不是带正电荷侧链的碱性氨基酸（）。