蛋白质分子主链折叠盘曲形成构象的基础上,分子中的各个侧链形成一定的构象,侧链构象主要是形成微区,或称结构域。
是指变性的蛋白质分子聚集并形成有序的蛋白质网络结构的过程。
气泡在连续的液相或含可溶性表面活性剂的半固相中形成的分散体系。
蛋白质不能提供人体所需的全部必需氨基酸,单纯靠它们既不能促进生长发育,也不能维持生命。
蛋白质所含氨基酸虽然种类齐全,但其中某些氨基酸的数量不能满足人体的需要,它们可以维持生命,但不能促进生长发育。
蛋白质在除去变性因素之后,在适当的条件下蛋白质的构象可以由变性状态恢复到天然状态。
通常以乳化后,其乳状液在一定温度下放置一定时间前后的体积变化值表示。
指乳状液发生相转变之前,每克蛋白质能够乳化油的体积。
即单位质量蛋白质所产生的界面面积,可根据乳状液的浊度与界面面积的关系,测得透光率后计算得到。
最新试题
腐竹、人造肉制品和肉糜的加工主要应用了以下哪一项蛋白质的功能性质()。
蛋白质二级结构的变化是可逆变性。
巯基乙醇、半胱氨酸、二硫苏糖醇等还原剂能使蛋白质分子中存在的()还原,从而改变蛋白质的构象。
下列关于蛋白质作用力的描述,其中错误的是()
面筋蛋白组合要由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成。
下列措施中,哪一项是不能使鸡肉嫩化的()
牛乳中含量最高的蛋白质是()
下列四组氨基酸中均为中性氨基酸的是()
大多数蛋白质在()条件下比较稳定。
下列哪个反应需加热()