问答题哪些因素影响食品蛋白质的消化率？
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8.名词解释结构域
9.名词解释胶凝作用
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下列四组氨基酸中均为中性氨基酸的是（）
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腐竹、人造肉制品和肉糜的加工主要应用了以下哪一项蛋白质的功能性质（）。
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高浓度蛋白质溶液不具有牛顿流体性质。
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大多数蛋白质在（）条件下比较稳定。
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含S的是哪一个（）
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以下能够提高蛋白质起泡能力的措施是（）
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