使蛋白质的发泡的方式有哪些？

问答题使蛋白质的发泡的方式有哪些？

1.问答题什么叫蛋白质的胶凝作用？它的化学本质是什么？如何提高蛋白质的胶凝性？

2.问答题试述蛋白质变性及其影响因素，举出几个食品加工过程中利用蛋白质变性的例子。

3.问答题扼要叙述蛋白质的一、二、三和四级结构。

4.名词解释结构域

蛋白质分子主链折叠盘曲形成构象的基础上，分子中的各个侧链形成一定的构象，侧链构象主要是形成微区，或称结构域。

5.名词解释胶凝作用

是指变性的蛋白质分子聚集并形成有序的蛋白质网络结构的过程。

6.名词解释食品泡沫

气泡在连续的液相或含可溶性表面活性剂的半固相中形成的分散体系。

7.名词解释蛋白质界面性质

8.名词解释不完全蛋白质

蛋白质不能提供人体所需的全部必需氨基酸，单纯靠它们既不能促进生长发育，也不能维持生命。

9.名词解释半完全蛋白质

蛋白质所含氨基酸虽然种类齐全，但其中某些氨基酸的数量不能满足人体的需要，它们可以维持生命，但不能促进生长发育。

10.名词解释蛋白质可逆变性

蛋白质在除去变性因素之后，在适当的条件下蛋白质的构象可以由变性状态恢复到天然状态。