食品安全卫生学章节练习(2019.12.03)

判断题
影楼、娱乐厅、酒吧、茶楼等有食品生产经营活动的公共场所可以不按相应的卫生许可条件领取食品卫生许可证。
答案：错误
单项选择题
有机磷农药中毒的主要毒作用机制为（）.
A.抑制胆碱酯酶活性
B.抑制己糖激酶活性
C.抑制琥珀酸脱氢酶活性
D.抑制枸橼酸合成酶活性
E.抑制异枸橼酸脱氢酶活性
填空题
砷在机体内可与细胞内酶的（）结合而使其失去活性，从而引起细胞死亡。
答案：巯基
填空题
兽药残留对人体健康的危害：（1）（）、（2）（）、（3）（）、（4）（）、（5）（）、（6）（）。
答案：毒性作用；过敏反应和变态反应；细菌耐药性；菌群失调；致畸、致癌、致突变作用；激素的副作用
单项选择题
清洗消毒设备及工具时，除应注意防止污染食品外，还应注意防止污染（）。
A、工作服
B、食品接触面
C、以上都是
多项选择题
最容易受到黄曲霉毒素污染的食品为（）
A.稻谷
B.小麦
C.玉米
D.花生
E.棉籽油
单项选择题
餐饮企业的选址不得设在易受到污染的区域，建筑周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和（）。
A、非食品经营
B、商场或超市
C、其他扩散性污染物
单项选择题
丙二醛是油脂酸败时的产物之一，其含量多少通常反映（）酸败的程度。
A.花生油
B.猪油
C.大豆油
D.棉籽油
E.菜籽油
单项选择题
我国油脂的溶剂萃取法采用的溶剂为（）.
A.轻汽油
B.苯
C.多环芳烃类物质
D.甲苯
E.乙醇
问答题
请举例说明植物性天然有毒物质有哪些
答案：1、毒苷物质
（1）氰苷：
植物中的氰苷主要有苦杏仁苷和亚麻苦苷。
（2）芥子甙（硫代葡萄...