三级营养师三级营养师(综合练习)章节练习(2019.12.10)

问答题
采用食物频率法进行膳食调查的工作程序和注意事项是什么？
答案：食物频率法是调查被调查者在指定的一段时间内消费某些食物频率的一种方法。工作程序包括：
（1）调查对...
判断题
煮、蒸烹调方法对食物营养素损失最大，有的还可产生致癌物质。
答案：错误
多项选择题
为预防老年妇女高血压、高血脂和冠心病的发生，建议采用富含油酸和多不饱和脂肪酸的油脂，包括（）
A.茶油
B.橄榄油
C.鱼油
D.玉米油
E.棕榈油
判断题
职业道德可以调节餐饮企业上下级之间的关系。（）
答案：正确
多项选择题
人体肠道微生物能合成的维生素有（）。
A、维生素K
B、维生素B1
C、维生素PP
D、维生素D3
E、维生素B6
单项选择题
19956年公布实施的（）是我国食品卫生法律体系效力最高的规范性文件。
A、食品添加剂卫生管理办法
B、保健食品注册管理办法
C、中华人民共和国食品卫生法
D、中国食物和营养发展纲要
判断题
世界不同地区的膳食结构分为四种类型：包括动植物食物平衡的膳食结构，以植物性食物为主的膳食结构，对动物性食物为主的膳食结构，地中海膳食结构，我国属于以植物性食物为主的膳食结构。
答案：正确
多项选择题
营养咨询的目的（）
A.防治营养相关疾病，促进人类健康
B.提高患者营养水平，从而提高其对疾病的抵抗力
C.保护人类健康的一项重要工作
D.增进人类注重健康的观念
问答题
从哪些方面评价膳食营养的调查结果？
答案：膳食调查结束以后，根据及取得的平均每人个人食物摄入量和每人每日营养素平均摄入量占推荐摄入量的百分比、三餐能量的百分比和三...
填空题
（）和（）在人体内不能自行合成，必须由食物供给被称为必需脂肪酸。
答案：亚油酸；α-亚麻酸