食品安全学章节练习(2019.12.12)

来源：考试资料网

1.问答题请简述国家对婴幼儿配方食品的生产、成份、标签及配方等有何法律上的规定

参考答案：婴幼儿配方食品生产企业应当实施从原料进厂到成品出厂的全过程质量控制，对出厂的婴幼儿配方食品实施逐批检验，保证食品安全。生...

2 配合饲料是指根据饲养动物的（），将多种饲料原料和饲料添加剂按饲料配方经工业化加工的饲料。

3.问答题简述奶类的卫生问题及卫生评价？

参考答案：⑴奶类的卫生问题主要有：
①奶的微生物污染
②奶中农药残留
③奶中动物激素和抗生素残留

4.问答题请简述违反食品安全法规定，有哪些行为时，对县级以上人民政府食品药品监督管理、卫生行政、质量监督、农业行政等部门直接负责的主管人员和其他直接责任人员进行责任追究？

参考答案：隐满、谎报、缓报食品安全事故；
（2）未按规定查处食品安全事故或接到食品安全事故报告未及时处理，造成事故扩大或...

5.问答题请简述生生产经营致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品、食品添加剂以及生产经营超范围、超限量使用食品添加剂的食品，应接受的处罚有哪些？

参考答案：应有以下内容：尚不构成犯罪的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，并可以...

6 污染蔬菜生产的工业三废是（）。

7 自2004年1月1日起，我国首先在（）和醋等食品行业中实行商品质量安全市场准入制度。

8.问答题请简述《食品生产许可审查通则》规定对设备布局和工艺流程方面主要核查哪些内容？

参考答案：在设备布局和工艺流程方面，核查申请人提交的设备布局图和工艺流程图是否与现场一致，设备布局，工艺流程是否要求，并能防止交叉...

9.问答题试述“实质等同性”原则。

参考答案：1）以食品在预期状况下使用不会对人造成伤害为基础，前提是：以传统方法生产和使用的食品被认为是安全的，这是依据人们长期的经...

10 变质的虾米可能有哪些特征。（）。