食品检验学章节练习(2019.12.27)

判断题
描述性试验中综合评价是对食品的气味、风味和质地进行总体评价。
答案：错误
判断题
气相色谱仪色谱柱的作用是保证检测的灵敏度。
答案：错误
单项选择题
在孢子发芽率测定时，培养基中孢子数量一般在显微镜下每视野（）个孢子为宜。
A.50个左右
B.10－20
C.20－30
D.30一40
填空题
在农药中起主要作用的DDT是（）、（）
答案：pp’-DDT；op-DDT
填空题
脂肪是食品中重要的营养成分之一，是一种富含热能的营养素，是人体热能的主要来源，每克脂肪在体内可提供（）kJ的热能。
答案：37.62
单项选择题
食品中维生素VA含量测定的方法是（）
A.康威氏扩散皿法
B.水蒸汽蒸馏法
C.三氯化锑比色法
D.重量法
问答题
双缩脲法测定蛋白质的原理
答案：双缩脲与碱及少量硫酸铜溶液作用生成紫红色的配合物，而由于蛋白质分子中含有肽键与双缩脲结构相似，也能呈现双缩脲反应生成紫红...
单项选择题
（）是测定啤酒中二氧化硫含量的标准溶液。
A、高锰酸钾
B、碘标准溶液
C、碳酸纳
单项选择题
富含脂肪的食物易酸败，其主要原因是（）。
A.油脂自动氧化
B.油脂的酶促水解
C.抗氧化剂作用
D.其它成份分解
问答题
简述对酸性有机毒物、碱性有机毒物、两性有机毒物等概念的理解。
答案：酸性有机毒物：这类毒物不溶于酸性水溶液，但能与碱作用生成易熔于水的盐类。常见的有巴比妥类安眠药、水杨酸、山道年等。