富含脂肪的食物易酸败，其主要原因是（）。

单项选择题富含脂肪的食物易酸败，其主要原因是（）。

A.油脂自动氧化
B.油脂的酶促水解
C.抗氧化剂作用
D.其它成份分解

1.单项选择题用酸度计测量时，最常用的参比电极是（）。

A.甘汞电极
B.玻璃电极
C.气敏电极
D.银电极

2.单项选择题蛋白质含量测定最常用的方法是（）。

A.双缩脲法
B.凯氏定氮法
C.染料结合法
D.近红外光谱法

3.单项选择题常用（）法测定糖液的浓度。

A.色谱
B.酶
C.化学
D.旋光

4.单项选择题酸价是饼干产品质量指标中一项重要的卫生指标。酸价不合格表明饼干中的（）。

A.油脂已经过量
B.油脂已经劣变
C.油脂已衰败
D.油脂已经氧化劣变

5.判断题用索氏抽提法测定食品中的脂肪，待测样品应尽量磨细，以便脂肪抽提完全。

6.判断题乳的酸度一般以中和100mL牛乳中的酸所需要0.1mol/L氢氧化钠的体积来表示，符号为0T。

7.判断题有效酸度是指食品中酸性成分的总量，其大小可通过用标准碱滴定来测定。

8.判断题一般来说，食品中的灰分就是食品中的无机盐。

9.判断题凯氏定氮法消化时，若有机物分解完全，消化液应呈褐色。

10.判断题食品中的总糖是指具有还原性的糖和在测定条件下能水解为还原性单糖的蔗糖的总量。