食品中的总糖是指具有还原性的糖和在测定条件下能水解为还原性单糖的蔗糖的总量。

判断题食品中的总糖是指具有还原性的糖和在测定条件下能水解为还原性单糖的蔗糖的总量。

1.判断题测定还原糖所用的高锰酸钾法受到了有色样品溶液的限制。

2.判断题挥发酸可用直接法或间接法测定。

3.判断题有机酸可以提高维生素C的稳定性，防止其氧化。

4.判断题减压干燥法适用于胶状样品、高温下易分解的样品和含水分较多的样品。

5.判断题直接干燥法适用于在103±2℃范围内不含或含挥发物质甚微的各种食品。

6.问答题如何维护阿贝折光仪？

7.多项选择题测定溶液相对密度的常用仪器有（）。

A.波美计
B.酒度计
C.乳脂计
D.普通密度计
E.密度瓶

8.多项选择题阿贝折射仪应放置在（）环境中。

A.干燥
B.湿度80%左右
C.密闭房间
D.无振动

9.多项选择题阿贝折光仪被广泛应用于食品分析中，常用于（）的测定。

A.果汁中可溶性固形物含量的测定
B.酱油中可溶性固形物含量的测定
C.啤酒原麦汁浓度的测定
D.果冻中可溶性固形物含量的测定

10.多项选择题相对密度测定中常用的仪器有（）。

A.带温度计的精密密度瓶
B.带毛细管的普通密度瓶
C.锤度计
D.波美计