00193饭店管理概论章节练习(2019.12.31)

填空题
浙菜以（）、（）、（）三种地方风味菜为代表。
答案：杭州；宁波；绍兴
填空题
餐具消毒的目的是为了杀灭粘附在餐具上的（）。
答案：致病菌
单项选择题
下列不属于饭店CRM系统理论模块的是（）。
A.理念模块
B.战略模块
C.经验模块
D.顾客分类管理功能模块
判断题
实际成本率低于标准成本率称为顺差，成本控制较好。
答案：正确
判断题
服务营销侧重于保留与维持现有的顾客。
答案：正确
填空题
用轻托的方式给宾客（）时，要随时调节托盘的（）。
答案：斟酒；重心
单项选择题
下列不属于无形产品质量的是（）。
A.服务效率
B.服务态度
C.服务环境
D.服务技能
单项选择题
某酒店在每月的中旬都会对各个库房的物品进行详细彻底的统计，这属于（）。
A.日常盘点
B.定期盘点
C.延期盘点
D.临时盘点
名词解释
饭店管理当局
答案：是指以饭店总经理为代表的饭店各管理层，包括总经理、副总经理、各类总监、部门经理、以及基层主管、班组长等，他们代表饭店经...
问答题
客房部业务组织形式有哪些？
答案：结合不同饭店的实际情况，客房部的业务组织机构主要有以下三种形式：
（1）清洁卫生工作和接待混杂的形式适于小型低...