食品感官鉴评章节练习(2020.01.05)

问答题
通过统计计算确定这四种花生油的等级。
答案：
问答题
什么叫刺激阀？请简单描述出韦伯定律。
答案：引起感觉所需要的感官刺激的最小值，叫刺激阈。韦伯定律说的是：阈值的增加与最初刺激的感受成正比。即：△C/C=K。
名词解释
碱味的
答案：由某些物质（例如碳酸氢钠）在嘴里产生的复合感觉。
多项选择题
食品感官分析中的主要感觉，除了视觉、味觉，还有（）。
A.手感
B.嗅觉
C.触觉
D.听觉
名词解释
芳香
答案：一种带有愉快内涵的气味。
名词解释
接受
答案：特定的个人或人们愿意消费某产品的行为。
名词解释
感官特性
答案：可由感觉器官感知的产品特性。
名词解释
A-非A检验法
答案：鉴评员学会了识别样品A以后，再将一系列样品提供给鉴评员。这些样品有A和非A，要求鉴评员指出那些是A和非A的检验方法。
名词解释
掩蔽现象
答案：当两个强度相差较大的刺激，同时作用于同一感官时，往往只能感觉出其中的一种刺激，这种现象称掩蔽现象。
名词解释
气味
答案：嗅觉器官感受到的感觉特性。