国家开放大学(食品营养与安全)章节练习(2020.01.05)

多项选择题
食物中毒的发病特点是（）。
A.发病潜伏期短
B.发病与食物有关
C.中毒病人的临床表现相似
D.能造成人与人之间的传染
E.病情严重，常导致死亡
判断题
小麦通过碾磨加工后，其所含的B族维生素将严重丧失。
答案：错误
名词解释
限制性氨基酸
答案：食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸相对含量较低，导致其它的必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费，造成蛋白质营养价值降低，这...
多项选择题
我国营养强化盐除了全民推广的碘盐，还有（）。
A.硒强化盐
B.铬强化盐
C.锌强化盐
D.铁强化盐
E.钙盐
单项选择题
食物蛋白质的消化主要在人体的（）中进行。
A.小肠
B.大肠
C.胰
D.胃
判断题
在新鲜的果蔬和畜禽蛋乳类食品中，蛋白质含量最高的是奶粉。
答案：错误
单项选择题
苯甲酸对（）的作用较弱。
A.嗜盐菌
B.厌氧菌
C.嗜热菌
D.产酸菌
单项选择题
下列哪种是亚硝酸盐中毒的特效解毒剂？（）
A.阿托品
B.巯基解毒剂
C.美兰
D.抗菌素
判断题
食物中毒患者在相近的时间内均食用过某种共同的中毒食物，不食者不发病。
答案：正确
单项选择题
在以下食物中胆固醇含量最高的是（）。
A.猪肉
B.猪肝
C.猪脑
D.猪舌头