品酒师考试章节练习(2020.01.12)

来源：考试资料网

1 葡萄酒的还原气味主要有（）。

2.填空题白酒中的香味物质，如（），（）等含量虽少，但阈值极低，有极强的香味，在白酒呈香上起到重要作用。

参考答案：芳香族化合物；呋喃化合物

3.判断题舌尖两侧对酸味最敏感。

4 制定原酒的感官质量标准主要考虑（）。

5 以下口味中不属于基本口味的是（）。

6 适合霞多丽Chardonnay生长的气候为？（）

7 以下波特酒中不经过滤就装瓶，饮用前需用醒酒器处理的是？（）

8.填空题利用（）的原理，以（）标准溶液直接滴定白酒样品中的总酸，以（）为指示剂指示滴定终点，以所消耗的（）标准溶液的体积计算白酒中总酸的含量。

参考答案：酸碱中和；氢氧化钠；酚酞；氢氧化钠

9.问答题电气设备安全操作应该注意哪些事项.

必须保证按规定使用，必须能够承受在正常使用中可能出现的物理和化学作用的影响，及早发现材料缺陷和可能出现的有害影响。

10.填空题中国白酒中，美拉德反应中的还原糖依靠淀粉的糊化、液化、（）而获得，氨基酸依靠（）、肽的（）而形成。

参考答案：糖化；蛋白质；酶解