品酒师考试章节练习(2020.01.12)

多项选择题
葡萄酒的还原气味主要有（）。
A.硫味
B.硫化氢味
C.臭鸡蛋味
D.煮味
填空题
白酒中的香味物质，如（），（）等含量虽少，但阈值极低，有极强的香味，在白酒呈香上起到重要作用。
答案：芳香族化合物；呋喃化合物
判断题
舌尖两侧对酸味最敏感。
答案：错误
多项选择题
制定原酒的感官质量标准主要考虑（）。
A.生产实际
B.可操作性
C.可以采用一下兄弟单位的标准
单项选择题
以下口味中不属于基本口味的是（）。
A.甜
B.苦
C.咸
D.鲜
单项选择题
适合霞多丽Chardonnay生长的气候为？（）
A.寒冷
B.温暖
C.炎热
D.以上都可
单项选择题
以下波特酒中不经过滤就装瓶，饮用前需用醒酒器处理的是？（）
A.年份波特酒
B.珍藏茶色波特酒
C.珍藏红宝石波特酒
D.晚装瓶年份波特酒
填空题
利用（）的原理，以（）标准溶液直接滴定白酒样品中的总酸，以（）为指示剂指示滴定终点，以所消耗的（）标准溶液的体积计算白酒中总酸的含量。
答案：酸碱中和；氢氧化钠；酚酞；氢氧化钠
问答题
电气设备安全操作应该注意哪些事项.
答案：
必须保证按规定使用，必须能够承受在正常使用中可能出现的物理和化学作用的影响，及早发现材料缺陷和可能出现的有害影响。
填空题
中国白酒中，美拉德反应中的还原糖依靠淀粉的糊化、液化、（）而获得，氨基酸依靠（）、肽的（）而形成。
答案：糖化；蛋白质；酶解