中国白酒中，美拉德反应中的还原糖依靠淀粉的糊化、液化、（）而获得，氨基酸依靠...

填空题中国白酒中，美拉德反应中的还原糖依靠淀粉的糊化、液化、（）而获得，氨基酸依靠（）、肽的（）而形成。

1.填空题美拉德反应是（）和（）之间发生的反应。

2.填空题黄浆水酯化液除用于串蒸（）以外，还可用来（）、（）。

3.填空题黄浆水既是酒精发酵的（），又是窖泥微生物的重要（）。

4.填空题黄浆水成分主要有（）、（）、（）、（）、（）、（）、和（）及（）等。

5.填空题在发酵过程中，（）形成（）比较缓慢，因而使浓香型白酒生产周期长、成本高。

6.填空题浓香型白酒的香味物质及风格主要依靠微生物及其代谢产物（）的催化作用。

7.填空题强化窖内产酯的养窖措施中，应坚持出窖后窖壁用（）和（）轮流养窖，并尽量减少空窖暴露时间。

8.填空题回底糟的用曲主要目的是提供（）。

9.填空题回黄浆水的目的是增加母糟中的（），并增加母糟中（）等有益微生物的数量。

10.填空题产酯较佳的酒精含量为（）左右。