品酒师考试章节练习(2020.01.12)

填空题
8个碳原子以上的酸类，其酸气较淡，并微有（）气味。
答案：脂肪
问答题
酱酒分子结构和其他香型白酒有何区别？
答案：酱香酒不能等同于普通白酒及其他名酒和洋酒，酱香酒经高温蒸馏和三年以上陈酿后，容易挥发的小分子物质已经通过化合反应生成大分...
问答题
什么是芳香族化合物？
答案：
芳香族化合物是批分子中至少含有一个苯环，具有与开链化合物或脂环烃不同的独特性质的一类化合物。
问答题
进行酒的尝评的意义和作用是什么？
答案：尝评与物理化学分析方法相比，不仅灵敏度高，速度快，而且比较准确，另外：a、通过尝评可能及时发现在生产中存在的问题，为进一...
单项选择题
“轮轮双轮底”的底糟用（）对提高质量是很有效的。
A.低温曲
B.中温曲
C.高温曲
判断题
电子鼻只是定性检测气体和气味的仪器。
答案：错误
多项选择题
蒸馏时往往采用掐头去尾，因酒尾中各组分比例失调，使酒的口味（）。
A.醇厚
B.淡薄
C.苦涩
D.回甜
E.糙辣
F.剌喉
名词解释
香气暴香
答案：
强烈粗猛。
判断题
饮入甲醇30ml即可致人失明。
答案：正确
问答题
简述如何控制酵母自浴？
答案：（1）选择好酵母菌种，酵母活性强，可减少自溶，如菌种变异或污染野生酵母，凝聚力差，难以沉降，则容易产生酵母味。