食品感官鉴评章节练习(2020.02.07)

问答题
简述感官评价的意义。
答案：感官评价的意义在于：
（1）食品工业原料、辅料、半成品和成品质量的检测与控制；
（2）食品贮藏保鲜；...
问答题
对食品进行分析或描述试验时，要求品评员具备哪三种能力？
答案：（1）感知食品品质特性和秩序的能力；
（2）具备描述食品品质特征的专有名词的定义及其在食品中的实质含义的能力：...
问答题
简述描述性试验的组成。
答案：（1）性质：定性方面，即对产品的感官性质进行描述，关键点于在——词汇；
（2）强度：定...
名词解释
二-三点检验法
答案：先给鉴评员一个对照样品，接着提供两个样品，其中一个与对照样品相同。要求鉴评员挑选出哪个与对照样品相同的检验方法。
单项选择题
不属于食品感官评价三大支柱的学科是（）。
A.统计学
B.心理学
C.社会学
D.材料学
填空题
环境条件对食品感官检验的结果有很大影响，主要体现在两面：（）和（）。
答案：品评员的心理和生理；样品品质
判断题
嗜好试验的样品分量可比差别试验低一倍。
答案：错误
名词解释
简单的描述检验法
答案：要求鉴评员对构成样品的特征的各个指标进行定性描述，尽量完整的描述出样品品质的检验方法。
单项选择题
食品的均匀性评价靠（）完成。
A.手
B.耳
C.鼻
D.嘴
填空题
感官检验必须做好三方面的控制——（）、（）、（）。
答案：试验环境条件；样品制备；评价员