国家开放大学(食品营养与安全)章节练习(2020.02.13)

单项选择题
水果和蔬菜主要给人类提供丰富的（）。
A.维生素K
B.维生素A
C.维生素C
D.维生素B
单项选择题
《食品卫生法》第九条规定禁止生产经营的食品共有（）类。
A.十四
B.十一
C.十
D.十二
单项选择题
中国营养学会建议，孕妇在妊娠期间锌的推荐摄入量为（）。
A.11.5mg／d
B.20mg／d
C.16mg／d
D.30mg／d
多项选择题
妊娠期营养不良可使胎儿发生（）。
A.佝偻病
B.先天畸形
C.低出生体重
D.脑发育受损
E.肥胖
名词解释
膳食营养供给量也称膳食营养供给量建议（RDA）
答案：由各国行政当局或营养权威学术团体根据营养科学的发展，结合各自具体情况提出的对社会各人群一日膳食中应含有的能量和各种营养素...
单项选择题
糖尿病患者的理想体重（Kg）计算公式为（）。
A.身高（cm）－100
B.身高（cm）－105
C.身高（cm）－110
D.身高（cm）－115
多项选择题
按标准的约束性，食品卫生标准分为（）。
A.地方标准
B.强制性标准
C.推荐性标准
D.企业标准
E.行业标准
判断题
毒素型食物中毒是指病原菌被吞噬细胞吞噬，释放出内毒素，引起腹泻。
答案：错误
问答题
论述食品腐败变质的原因、化学过程、鉴定指标，食品卫生学意义及其预防措施、处理原则。
答案：食品腐败变质：泛指在微生物为主的各种因素作用下，食品降低或失去食用价值的一切变化。或食品腐败变质就是食品失去商品价值。<...
判断题
在我们日常膳食中，蛋白质摄入量越大，对人体健康越有利。
答案：错误