白酒知识章节练习(2020.02.22)

问答题
名镇坊酒的独特工艺是指的什么？
答案：名镇坊酒的独特工艺是指：一年一个生产周期，两次投料，基础酒分三种典型体（酱香、醇甜、窖底），三十天窖内发酵，高温制曲培养...
名词解释
踩曲
答案：老法制做大曲时，用脚踩制成型，故称踩曲。近年来大部分酒厂已采用机械成型制曲，但大多数中小酒厂仍采取人工踩曲。
单项选择题
在名优白酒中，总酸含量最高的酒是（）。
A.茅台酒
B.泸州特曲老窖
C.董酒
D.桂林三花酒
名词解释
机制酒母
答案：用蒸煮锅糊化原料，再用糖化锅将蒸煮醪糖化，再用酒母罐培养出的酵母菌种子。实指用酒精生产方法培养的液态的液态酒母。
名词解释
过汽筒
答案：也称大龙，是甑桶与冷凝器的连接器，中间流通酒清蒸汽。
问答题
不同的人为什么酒量有大有小？
答案：酒精在人体内的分解代谢主要靠体内的两种酶，一种是乙醇脱氢酶，另一种是乙醛脱氢酶。前者能把酒精分子中的两个氢原子脱掉，使乙...
问答题
蒸粮熟透程度为百分之几，为什么？
答案：蒸粮生产的熟透程度为90%，允许有10%白心，在水分过重的情况下，生沙蒸得即不利于操作，同时淀粉容易流失，影响以后轮次出...
问答题
糖可分为哪三类？
答案：糖可分为单糖（如葡萄糖及果糖）、低聚糖（如蔗糖〈双糖〉棉子糖〈叁糖〉和多糖（如淀粉、纤维素）等三类。
名词解释
人工老窖
答案：用人工培养的窖泥建造的白酒发酵窖池。窖泥中取心民香微生物，使产出的酒质接近老窖所产酒的质量。
问答题
什么是糊精？它是怎样产生的？
答案：糊精是指淀粉水解后其链介于淀粉及麦芽糖之间的产物，它是由于淀粉酶使淀粉水解成麦芽糖或葡萄糖的水解过程中产生的。