啤酒工艺学章节练习(2020.03.06)

来源：考试资料网

1.问答题操作题：用文字叙述灌酒压盖机的维护保养？

参考答案：灌酒压盖机的维护保养如下：
①每天灌酒结束后，用清水冲洗酒管、酒缸及酒阀，清除碎玻璃，清洗进瓶工作台和回转台等...

2 发酵罐罐顶的压力安全装置是（）。

3.名词解释啤酒

参考答案：啤酒是以大麦和水为主要原料，大米或谷物、酒花等为辅料，经制成麦芽、糖化、发酵等工艺而制成的一种含有二氧化碳、低酒精度和营...

4 灌酒压盖时，吹到瓶口上的瓶盖歪斜，除压盖膜机械故障外，（）也是原因之一

5 生产现场用的糖度计是用（）溶液的重量百分数来表示比值。

6 为降低双乙酰含量，适当延长后发酵前期，保持较高的温度，促进双乙酰（）

7.判断题使用葡萄糖氧化酶，主要是为了将啤酒中的残余葡萄糖氧化成葡萄糖酸，以减少啤酒的甜味。

8 啤酒厂常用的碱性清洗剂中，用得最多的是（）。

9.问答题简述啤酒酿造过程接触氧引起氧化对啤酒质量的主要损害。

参考答案：（1）促进啤酒产生胶体混浊（2）促进多酚物质的氧化聚合（3）引起成品啤酒双乙酰反弹回升（4）破坏啤酒的酒花香味和苦味（5...

10.填空题按啤酒的色泽分类分为淡色啤酒、浓色啤酒和（）。