单项选择题为降低双乙酰含量,适当延长后发酵前期,保持较高的温度,促进双乙酰()
A.氧化
B.分解
C.还原
D.反应
您可能感兴趣的试卷
你可能感兴趣的试题
1.单项选择题二氧化碳能降低酒液PH值,析出部分酒花树脂,使啤酒的苦味更加()
A.浓烈
B.柔和
C.平淡
D.模糊
2.单项选择题酵母连续几代使用,缺乏与氧的接触,产生累积效应,发酵度逐步()
A.上升
B.稳定
C.增强
D.下降
3.单项选择题当啤酒为二氧化碳所饱和时,酒内即不易溶解氧,即使有少量氧溶解酒内,也迅即为酵母所()
A.排除
B.分解
C.同化
D.隔离
4.单项选择题啤酒中的主要挥发性硫化物包括硫化氢和()
A.二甲基硫
B.二氧化硫
C.硫酸
D.亚硫酸
5.单项选择题干啤酒是指啤酒的真正发酵度为()以上的淡色啤酒。
A.50%
B.62%
C.72%
D.55%
6.单项选择题酵母繁殖所需氮源主要依靠麦汁中的()
A、空气
B、脂肪
C、淀粉
D、氨基酸
7.单项选择题在无氧条件下,酵母进行无氧发酵,糖被发酵产生乙醇和()
A、氧气
B、二氧化碳
C、水
D、一氧化碳
8.单项选择题在有氧条件下,酵母进行有氧呼吸,糖被分解为水和()
A、氧气
B、二氧化碳
C、乙醇
D、一氧化碳
9.单项选择题冷却的麦汁添加酵母后,便是()的开始
A、糖化
B、升温
C、加料
D、发酵
10.单项选择题为避免二氧化碳逸散,装酒(非热装瓶)温度要在()摄氏度。
A、2~4
B、3~5
C、-1~3
D、-3~0